随着人们生活水平的提高，对菜品的个性化需求越来越强烈，食用蔬菜已成为人们日常饮食的重要部分，因此，蔬菜加工得到了蓬勃的发展。切菜机是蔬菜加工企业的主要设备之一，在改善人们生活质量和出口加工蔬菜方面起到了重要作用。近年来市场年销量在六万台以上，根据数据显示，切菜机的需求量在逐年增加。

随着国内外对蔬菜加工规格需求范围的扩大，传统切菜机的切菜规格，切菜质量、操作方便性等很难达到用户的要求。无论使用哪种变速机构的切菜机，都是手动操作来实现不同规格、不同蔬菜的切菜速度和切菜长度的调整，操作相对比较麻烦，不容易调整到理想的速度和长度。因此，广州正盈机械研究设计一种性能可靠、操作及调整简便，切菜精度高，能满足蔬菜大批量加工要求的新型切菜机、切丝机势在必行。

新型切菜机将使用一套控制系统，通过模糊运算实现速度的换算和控制，切制出不同规格的蔬菜。只要选择所需的切菜规格，切菜速度会自动选择，一键代替了繁琐的人工调试，且调整准确、快捷，大大提高切菜质量和生产效率。